凱氏定氮儀工作原理就是把氨氣蒸餾出并被硼酸吸收，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計(jì)量出消耗標(biāo)準(zhǔn)酸的體積，計(jì)算樣品的氮（蛋白質(zhì)）含量。從凱氏原理來(lái)看：氨氣是否蒸餾對(duì)數(shù)據(jù)的正確性具有相關(guān)性。我們?cè)跈z測(cè)凱氏定氮儀時(shí)如何判斷氨氣是否蒸餾是化驗(yàn)員需要了解的。我們知道：當(dāng)消化管內(nèi)加入堿液并蒸餾，氨氣逐漸溢出被硼酸吸收，當(dāng)蒸餾一段時(shí)間后，氨氣溢出逐漸減少，時(shí)間可能溢出的的量與消耗總體積可以忽略，我們就認(rèn)為氨氣已經(jīng)蒸餾，當(dāng)然不會(huì)。比如滴定時(shí)間增加，標(biāo)酸消耗體積也會(huì)增加。
當(dāng)蒸餾1分鐘后儀器自動(dòng)滴定，開(kāi)始時(shí)由于的氨氣被溢出，滴定以速度滴定，（前面部分，這時(shí)滴定速度200ul/秒）此時(shí)標(biāo)酸不但中和溢出的氨氣，同時(shí)也中和前面一分鐘溢出的氨氣。到滴定的高度很低（小滴定體積1ul）且還有間隔時(shí)間，此時(shí)說(shuō)明氨氣溢出已經(jīng)非常少了，說(shuō)明樣品的氨氣已經(jīng)被蒸餾了。從圖上看出：在5-6分鐘氨氣已經(jīng)被蒸餾了。
樣品標(biāo)準(zhǔn)酸采納0.4mol/L，蒸餾時(shí)間8分鐘，標(biāo)酸消耗體積17266ul,氮含量26.213%
上圖籃圈內(nèi)是反應(yīng)杯內(nèi)蒸餾滴定時(shí)的酸堿性提示：開(kāi)始蒸餾時(shí)硼酸顯酸性，在平衡點(diǎn)的上方。氨氣進(jìn)入后呈堿性，在平衡點(diǎn)下方。開(kāi)始滴定后平衡線逐漸向平衡點(diǎn)接近，慢滴時(shí)就在平衡點(diǎn)上下波動(dòng)，直到蒸餾滴定結(jié)束在平衡點(diǎn)上。
這屏幕上二個(gè)圖說(shuō)明：
1，樣品氨氣已經(jīng)被蒸餾了
2，樣品滴定結(jié)束是在平衡點(diǎn)上，沒(méi)有滴定超調(diào)。
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